西点用的小麦粉主要是白色小麦粉，它来自麦粒的胚乳部分。近年来，艺术蛋糕加盟，国外市场上出现的全麦小麦粉、褐小麦粉以及相应的烘焙制品，青岛市蛋糕加盟，如全麦面包、褐面包、全麦蛋糕等，其中全麦小麦粉仅除去小麦表层，保留了小麦胚乳表面的糊粉层。这两种小麦粉由于含有较多的维生素和矿物质，故被列为当今的健康食品。除小麦粉外，国外某些西点品种中还使用了大麦粉、燕麦粉、黑麦粉、米粉和玉米粉。玉米粉常用于馅料的增稠，或掺和与小麦粉中，以降低小麦粉的筋度。
蛋糕类西点
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，手工蛋糕加盟，加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，创意蛋糕加盟，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
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