机械冷库这种贮藏水果的办法是在良好的绝热建筑物中，装有机械冷库机组，并根据水果品种对贮藏温度、湿度和通风换气的要求，对冷库系统进行人为的调节和控制，因而贮藏时间更长，冷库安装保温，效果更好。
机械冷库冷藏的原理。机械冷库是利用气化温度很低的液体（制冷剂），使它在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降温的目的。
使用冷库停止保鲜时应注意事项
1、温度
采用保鲜冷库技术，控制好保鲜冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般保鲜冷库内的温度应控制在24℃即可，临沭冷库安装，关于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在57℃冷库中，或许采取加盖棉被等保温措施，避免蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化猛烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在25℃条件下停止。
2、湿度
为了保证蔬菜的新鲜度，增加失水萎蔫，贮藏加工时期湿度一般控制在80?%。并且在寄存进程中，依据贮物量及库间温度状况，注意随时通风换气。
3、适当晾晒
洋葱、生姜等表面含水量较大种类，保鲜冷库安装，入库前必须适当晾晒，增加其覆着在蔬菜表面上的水分，冷库安装工程，延长贮藏期。
4、避免堆压
进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或许打垛放在库中，避免码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，招致蔬菜质量下降。
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