黄瓜的茎大多属于蔓性的，有机黄瓜价格，中空，有机黄瓜，五棱，春季有机黄瓜，生有刚毛。5--6节后节间开始仲长，不能直立生长，此时需立支架或吊绳固定茎蔓。茎蔓长度取决于类型、品种和栽培条件。一般早熟春黄瓜类型茎较短且侧枝少，中、晚熟的夏黄瓜和秋黄瓜类型茎较长且侧枝多，农庄有机黄瓜，茎的粗细、颜色深浅和刚毛强度是植株长势强弱和产量高低的标志。
黄瓜的叶分为子叶和真叶。健壮子叶肥大色深，平展且形状好。子叶贮藏和制造养分是幼苗早期主要的营养来源；子叶大小、形状、颜色与环境条件有直接关系；生产上可以用叶的形态表现来诊断植株所处的环境条件是否适宜，以指导生产。
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