压缩空气除霜
连续冻结式食品速冻装置在工作期间的中途除霜(一般用热气融霜+水冲霜)会严重影响装置的生产能力，浪费生产资料和提高生产成本(因为除霜期间其他生产工人也要原地待命).无霜式速冻装置的问世解决了中途除霜的各种弊端.这种速冻装置采用压缩空气巡回式喷射蒸发器表面，冷库设计，随时清除蒸发器表面的微小凝霜，使蒸发器表面始终保持无霜的状态.这是一种针对特殊生产工艺的除霜方法。
它的优势在于保证制冷系统的连续工作，从而提高装置的日产量.但由于需要压缩空气，融霜过程也是比较耗电的，另外装置的价格昂贵也是一大缺点。
防止冻融循环对冷库建筑的损坏冷库建筑物是在0℃以下的低温下冻结，冷库安装，又是在0℃以上的温度下解冻，对此称为冻融循环。反复的冻融循环对土建冷库有较大的损坏作用。
1.各种库房应按设计规定使用。高、低温库不允许混淆使用。原设计的两用库按一种用途使用后，冷库改造，变为另一种用途时，应注意进行相应的调整。
2.各种土建冷库空库存时，也要保持一定的低温。冻结间和低温库应保持在-5℃以下，高温库应保持在露点温度以下，以免库内滴水受潮。
3.原设计有冷却工序的冻结间，冷库，如改为直接冻结时，冻结间要有足够的制冷设备。同时要掌握进货数量，控制库温。库内不得出现滴水现象。
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