冷库，是目前储存易受环境影响产品的一种好方式，目前我国多数机械冷库主要是采用蒸汽压缩式制冷方式调节库温。所谓机械冷库，简单地讲就是以机械方法进行制冷的冷库。制冷原理可简述为：利用汽化温度较低的液态制冷剂的蒸发，吸收贮藏环境中的热量，从而使库温下降。通过压缩机将汽化后的制冷剂吸回并加压，冷库安装，在冷凝器中制冷剂将吸收的热量传递给冷却介质，使自身温度得以降低、冷凝成液体，然后再进行蒸发吸热，如此循环即可实现连续制冷。
冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，冷库安装建造，担负着易腐食品储藏任务。冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，小型冷库安装，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和 法规，做到安全、卫生、低消耗。
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