搅拌面团这个环节挺重要的哦，搅拌的目的是使面筋形成，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，临沂蛋糕学校，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。（理论归理论，实践才是验证真理的第一标准，这个邓小平爷爷也说过了）那么，在搅拌过程中要注意的细节是：
（1）搅拌不到位或者搅拌过度
搞清楚自己找的配方中要把面团搅拌成什么样的状态，是扩展阶段还是完全阶段呢？当面团用手拉开可以形成透光的薄膜，临沂蛋糕学校哪家好，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。如果要达到完全阶段，则继续搅拌已经到达扩展阶段的面团，直至面团能形成坚韧的很薄的薄膜，而且手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。
（2）控制好水分和温度
水分多了或者少了都容易造成面筋被搅断，使面包的品质变差，临沂蛋糕学校，另外还得留意面粉本身的吸水量，调整好水分的添加。
面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，专业的临沂蛋糕学校，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。
（3）搅拌速度
面筋较强的面粉应使用高速搅拌，面筋稍差的面粉应使用低速搅拌（如果童鞋们觉得使用手工搅拌不好控制速度或者太累人了，可以考虑买一台面包机哦）。
在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
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