中国白果产量占世界总产量的90%，银杏叶、果是出口创汇的重要产品，尤其是防治高血压、心脏病重要的医药原料，从银杏叶中提取物可以“捍卫心脏，保护大脑”，特别是叶片的化学提取物达160余种，其有效利用是当今世界最热门的话题，果是高级滋补。
银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，北京绿化公司，益寿延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯，西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、罐头、饮料和酒类。银杏叶成分复杂，到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种，主要有黄酮类、酚类、生物碱、白果醇等。
银杏仁为中国名干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的'椒盐白果'（用微波炉带壳烤炸尤佳）、'糖腊白果'，味道鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的'诗礼银杏'，绿化公司，四川青城山道家的'白果炖鸡'、'蜜制白果'等等。
银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。（民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等）。现银杏独特的风味和特有的魅力。
银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，上海绿化公司，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。
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