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制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定型、表皮上色和内部烘透几个阶段.
（1）急胀挺发 制品内部的气体受热膨胀，生日蛋糕培训，制品体积随之迅速增大。
（2）成熟定型 由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定型并基本成熟。
（3）表皮上色 由于表面温度较高而形成表皮，同时，由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发黏。
（4）内部烘透 随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳温度，既不黏湿，也不干发，欧式蛋糕培训，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，招远市蛋糕培训，以免影响制品的挺发、定型和体积胀大。进入第三阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
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