麦淇淋 即人造奶油，有植物油氢化而来。麦淇淋的组成和质地类似奶油，含脂肪（氢化油）约80%，水分约16%，另添加有适量的色素、乳化剂、奶油香精、牛乳颗粒等。麦淇淋的种类很多，临沂蛋糕培训学校，如乳化性好的蛋糕用麦淇淋；有一定硬度，临沂蛋糕送货，且能经受揉捏的点心用麦淇淋；熔点较高、起酥性好、可塑性强的酥皮麦淇淋；膨松性好的奶膏用无盐麦淇淋；适用性广的通用麦淇淋等。
糖在西点制作中的作用
糖除了作为甜味剂外，在西点制作中还有很多方面的作用。糖因能阻碍面筋的吸水与生成，故能调节面筋的涨润度，提高糕点的酥性。糖的吸湿性能使糕点保持柔软；糖液的渗透压能抑制微生物的生长，临沂蛋糕，对延长制品的保存期起着重要作用，对于高糖蛋糕，这种作用更加突出。糖在加热时所发生的焦糖化反应和美拉德反应能促使制品上色增香。在搅打鸡蛋或蛋清时，糖液的黏度增加了气泡的稳定性。此外，在发酵类制品如面包中，糖是酵母的“食物”。
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